グラフを作るとき、これからデータが増えていく予定がある場合、増えたデータと連動してグラフも自動的に変化するように作成する方法です。

元のデータは下図で、さらに6行目・7行目・・・と増えていくという想定です。

まず事前準備で名前の定義を作っておきます。

「数式」タブ＞「名前の管理」＞「新規作成」でダイアログを表示、
下図のように「名前(N)」に「A1」と同じタイトルを入れておくと分かりやすいです。
「参照範囲(R)」に式を挿入します。

入力するそれぞれの内容は以下のようになります。

名前(N)　参照範囲(R)
日付　　=OFFSET($A$2,0,0,COUNTA($A:$A)-1,1)
個数　　=OFFSET($B$2,0,0,COUNTA($B:$B)-1,1)
金額　　=OFFSET($C$2,0,0,COUNTA($C:$C)-1,1)

名前の定義が作成できたら次は通常通りグラフを作成します。
「A1:C5」を範囲選択し、「挿入」＞「縦棒」（他のでもOKです）＞「集合縦棒」をクリック
基本的なグラフが作成できます。

名前の定義をグラフへ紐づけします。

グラフを選択して「グラフツール」リボンの「デザイン」タブ＞「データの選択」をクリック
「データソースの選択」ダイアログが表示されたら「凡例項目（系列）」にある「個数」を選択し「編集」ボタンをクリック
「系列の編集」ダイアログが表示されたら以下のように設定します。

「系列名(N)」はそのままに、「系列値(V)」へ式を挿入

=ファイル名.xlsx!個数

作業しているファイル名を拡張子まで入力、「！」で挟み、事前に設定した名前の定義の名前を入力します。

残りの「金額」も同様に設定します。

「横（項目）軸ラベル」の「編集」ボタンをクリックします。
こちらは日付になるので、上記と同様に「日付」の名前の定義で設定します。

全て設定したらダイアログはOKで閉じます。

これで出来上がり。
行を追加するとグラフも連動することが確認できます。