2ページ目をページ番号1と設定したい場合の、簡単な方法です。

はじめにページ番号を挿入しましょう。

以下の方法が簡単です。

「挿入」タブ＞「ページ番号」＞「ページの下部」＞シンプルなページ番号のみ2
（お好みで好きな番号を選択してください）

こうすると全ページのフッター部分にページ番号が挿入されます。

問題は先頭ページを表紙などにしている場合、ページ番号は表示させたくありません、そして2枚目からを1ページ目と設定したいです。

そういった場合に使える方法です。

こちら・・・

「レイアウト」タブから「ページ設定」のグループにある小さい四角いボタンをクリックします。

「ページ設定」ダイアログボックスが表示されたら、「その他」タブに切り替え、「先頭ページのみ別指定」にチェックを入れてOKします。

一見何も変わってないように見えますが、フッター部分をダブルクリックして、ヘッダーフッター編集状態に切り替えてみてください。
下図のようにフッターが「1ページ目のフッター」となり、2ページ目のフッターとは違っている状態になります。

また、1ページ目のページ番号も自動的に消えています。
（消えてなければ手動でdeleteしましょう）

2ページ目のフッターに移動します。（2ページ目のフッター部分をクリックしてカーソルを置きます）

「ページ番号」＞「ページ番号の書式設定」をクリックします。

「ページ番号の書式」ダイアログボックスが表示されるので、「開始番号」にチェックを入れて数値を「0」に変更し、OKします。
（これは表紙ページを「0」と数え、2ページ目を「1」から数えるためです）

本文（ページのど真ん中あたり）をダブルクリックしてヘッダーフッター編集状態を解除します。

先頭ページにはページ番号が表示されず、2枚目からページ1となったことを確認します。

以上